Os tradicionais chocolates de Gramado s\u00e3o um dos produtos preferidos dos milh\u00f5es de turistas que visitam a cidade e tornaram o munic\u00edpio refer\u00eancia nacional no segmento. A hist\u00f3ria entre Gramado e o chocolate iniciou na d\u00e9cada de 70, quando o empres\u00e1rio Jayme Prawer fundou a primeira empresa artesanal, tornando o chocolate um item de desejo respons\u00e1vel por trazer pessoas de diversos lugares do pa\u00eds \u00e0 cidade. \u00a0 Associado \u00e0 qualidade e tradi\u00e7\u00e3o, esse produto est\u00e1 perto de receber um selo de indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia que preserve o chocolate artesanal como uma marca coletiva no munic\u00edpio, evitando a pirataria e garantindo padr\u00f5es m\u00ednimos de qualidade. \u00a0 Nesta quarta-feira (12), uma coletiva de imprensa de pr\u00e9-lan\u00e7amento do Selo de Proced\u00eancia do Chocolate Artesanal de Gramado, na Cozinha Experimental do 10\u00ba Festival de Cultura e Gastronomia, apresentou os principais objetivos e os benef\u00edcios que o projeto traz \u00e0 cidade. \u00a0 A Prefeitura de Gramado, a Secretaria de Turismo e a Associa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias de Chocolate de Gramado (Achoco) est\u00e3o \u00e0 frente da implanta\u00e7\u00e3o do Selo, que conta com a assist\u00eancia t\u00e9cnica da empresa Master Assessoria Empresarial. \u00a0 \u201cO Selo do Chocolate representa a consci\u00eancia de se fabricar um produto dentro dos par\u00e2metros de qualidade, satisfazendo o gosto de todos os choc\u00f3latras. Este Selo ir\u00e1 representar o talento de todas as marcas de chocolates produzidos em Gramado. A Secretaria de Turismo \u00e9 incentivadora destas a\u00e7\u00f5es que engrandecem nosso munic\u00edpio e o produto tur\u00edstico\u201d, ressalta o Secret\u00e1rio da pasta, Jos\u00e9 Carlos Ramos de Almeida.\u00a0 \u00a0 Segundo o presidente da Achoco, Altanisio Ferreira de Lima, Gramado desenvolve um produto que \u00e9 refer\u00eancia e est\u00e1 presente em todo o pa\u00eds. A implanta\u00e7\u00e3o do Selo \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o em prol do chocolate de Gramado. \u201c\u00c9 uma satisfa\u00e7\u00e3o chegar nesse momento ap\u00f3s dois anos de trabalho, quando encaminhamos o Selo ao INPI. Temos o melhor chocolate do pa\u00eds e agradecemos \u00e0queles que no dia a dia se empenham pelo que fazem, por elevar essa marca. Agradecemos tamb\u00e9m aos governantes municipais, que realizaram os investimentos necess\u00e1rios e reconheceram a import\u00e2ncia dessa a\u00e7\u00e3o\u201d, relatou Altanisio. \u00a0 O Prefeito em Exerc\u00edcio, Evandro Moschem, lembrou da implanta\u00e7\u00e3o das primeiras f\u00e1bricas de chocolate na cidade e dos pioneiros dessa iniciativa, como o empres\u00e1rio Jayme Prawer. \u201cO nosso chocolate precisava desse Selo, valorizando toda essa hist\u00f3ria. Tamb\u00e9m temos a humildade de reconhecer que precisamos avan\u00e7ar, que ainda temos o que trilhar. Contem conosco para levar Gramado a todos os lugares do mundo\u201d, disse. \u00a0 A apresenta\u00e7\u00e3o da regulamenta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica foi feita pelo s\u00f3cio-diretor da Master Assessoria Empresarial, Marcelo Adriano, que explicou os processos para a valida\u00e7\u00e3o do Selo. \u00a0 \u00a0 Selo do Chocolate de Gramado aguarda aprova\u00e7\u00e3o do INPI \u00a0 O projeto para a implanta\u00e7\u00e3o do Selo do Chocolate de Gramado vem sendo executado h\u00e1 dois anos, com investimentos da Secretaria de Turismo e do Conselho de Turismo.\u00a0 Com a contrata\u00e7\u00e3o, via processo licitat\u00f3rio, de uma assessoria t\u00e9cnica (Master Assessoria Empresarial), deu- se in\u00edcio \u00e0 primeira fase do processo. Foram definidos os ingredientes e percentuais de quatro categorias de chocolate: ao leite, branco, meio amargo e amargo. Na sequ\u00eancia, trabalhou-se sobre o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, com defini\u00e7\u00f5es de par\u00e2metros m\u00ednimos a serem observados para garantir homogeneidade nos produtos. Em paralelo, foi solicitada \u00e0 Prefeitura e \u00e0 Secretaria Estadual de Turismo a defini\u00e7\u00e3o do laudo de delimita\u00e7\u00e3o da Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia (IP), fundamental para comprova\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o produtora com o INPI. Igualmente, foi feito o ajustamento do estatuto da Achoco para adequar-se ao papel de \u00f3rg\u00e3o gestor da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG). \u00a0 O passo seguinte passou a ser a constru\u00e7\u00e3o do regulamento t\u00e9cnico de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate, base para a sistem\u00e1tica de avalia\u00e7\u00e3o de produto e outorga do Selo \u00e0s empresas integrantes do projeto. Tamb\u00e9m foi feito o levantamento de documenta\u00e7\u00e3o para resgate hist\u00f3rico e cultural da produ\u00e7\u00e3o de chocolate em Gramado, fundamental para comprova\u00e7\u00e3o da tradi\u00e7\u00e3o local e o v\u00ednculo com o territ\u00f3rio, o que confere a necess\u00e1ria notoriedade ao produto. \u00a0 Uma vez prontos e validados pelas empresas tanto o regulamento quanto o resgate hist\u00f3rico e cultural, foi definido, em maio de 2018, o layout do Selo que caracterizar\u00e1 as embalagens dos chocolates que ostentar\u00e3o a indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia de Gramado. \u00a0 Em 2018, finalizou-se uma importante etapa que coloca o Selo mais perto da sua implanta\u00e7\u00e3o: o registro do Selo de Proced\u00eancia do Chocolate Artesanal de Gramado no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI). O dossi\u00ea para solicita\u00e7\u00e3o do registro foi entregue ao Instituto em julho deste ano e pode levar de oito meses at\u00e9 dois anos para a legitima\u00e7\u00e3o. S\u00f3 ent\u00e3o o selo poder\u00e1 ser estampando nas embalagens dos chocolates locais. Requisitos visam manter padr\u00e3o de qualidade do chocolate \u00a0 \u00a0 O regulamento do Selo de Proced\u00eancia do Chocolate Artesanal determina, por exemplo, o m\u00ednimo de 35% de cacau na produ\u00e7\u00e3o do chocolate ao leite. O m\u00ednimo exigido por lei nacional \u00e9 de 25%. As f\u00e1bricas tamb\u00e9m devem usar manteiga de cacau no lugar de gordura vegetal, por n\u00e3o apresentar gordura trans. As regras determinam ainda a produ\u00e7\u00e3o dentro dos limites do munic\u00edpio e o controle e rastreamento dos insumos. \u00a0 A avalia\u00e7\u00e3o desses processos \u00e9 uma das atribui\u00e7\u00f5es da Achoco e ser\u00e1 realizada nos fabricantes que se associarem para receber o Selo. Ap\u00f3s a aprova\u00e7\u00e3o do Selo no INPI, a express\u00e3o \u201cChocolate de Gramado\u201d s\u00f3 poder\u00e1 ser utilizada pelas empresas que aderirem ao processo. Cinco fabricantes de chocolates integram o processo do Selo: Lugano, Caracol, Planalto, Gramadense e Florybal.\u00a0 Saiba mais sobre o Selo de Proced\u00eancia do Chocolate de Gramado \u00a0 – Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia \u00e9 o nome geogr\u00e1fico da localidade que se tenha tornado conhecida por certo produto ou servi\u00e7o; – Entre os benef\u00edcios do Selo de Proced\u00eancia est\u00e3o a prote\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio (produto) e da sua imagem; a prote\u00e7\u00e3o dos produtores e dos consumidores; a autenticidade do produto, a estimula\u00e7\u00e3o de investimentos no setor; \u00a0 – Pelo regulamento, a produ\u00e7\u00e3o do chocolate deve ter como ingredientes massa\/licor de cacau, manteiga de cacau, leite em p\u00f3\/desnatado e o percentual m\u00ednimo de 35% de cacau, no caso do chocolate ao leite. O percentual \u00e9 ainda maior no caso do meio amargo e amargo; \u00a0 – Pelo regulamento, est\u00e3o proibidos na produ\u00e7\u00e3o do chocolate o uso de cacau em p\u00f3, soro de leite e gordura vegetal hidrogenada; \u00a0 – Para obter o selo, al\u00e9m de atender os requisitos do regulamento, \u00e9 necess\u00e1rio se afiliar \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o dos Chocolateiros de Gramado (Achoco), por ser esta a entidade que ser\u00e1 mantenedora do projeto e reguladora do processo. \u00a0 Texto: Manuela Teixeira<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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